野菜の花：ふき 　ふきの薹でなじみの多いふき（蕗）は、日本の原産。樺太から日本列島各地の山間部で野生があり、北海道のエゾオオブキ、秋田ぶきの葉の大きさは『雨が降っても傘などいらぬ。・・・』（秋田音頭）とうたわれるように素晴しいものである。 　勿論これらの大ぶきも食用となる。春のふきの薹（花茎）、葉柄の利用が主であるが、煮物、揚げ物、炒め物、漬物加工と広く利用されて日本人には馴染深い野菜である。 　分類上ではキク科植物。宿根性多年草で根茎はきわめて短く、周囲に地中枝を出して広がる。栽植は株分けにより、よしずやビニールによる促成栽培もおこなわれているが、天然の香りや風味に欠けるものが多い。 　栽培品種としてはミズブキ、アイキチブキ、アカブキとあるが、雪の多い本県産のヤマブキは軟かく、風味があり市場での評判が高い。 【出典：にいがたの園芸1985年3月号より】

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